bisnisrakyat.id - Kayu yang digunakan dalam pengasapan daging ayam adalah bahan yang sangat penting untuk memberikan aroma dan rasa yang khas pada daging ayam. Beberapa jenis kayu yang umum digunakan dalam teknik pengasapan daging ayam antara lain kayu alder, kayu apel, kayu hickory, kayu mesquite, dan kayu oak.

Baca Juga: Metode Pengawetan Daging Ayam Melalui Pengasapan

1. Kayu alder
 Merupakan kayu yang umum digunakan dalam pengasapan daging ayam, terutama di wilayah Amerika Utara. Kayu ini memberikan rasa yang lembut dan sedikit manis pada daging ayam. Kayu apel juga memberikan rasa manis pada daging ayam, namun tidak sekuat kayu alder.

2.Kayu hickory
Kayu ini dapatmemberikan rasa yang kuat dan manis pada daging ayam, sehingga sangat cocok digunakan pada daging ayam yang tebal atau padat. Kayu mesquite memberikan rasa yang kuat dan pedas pada daging ayam, sehingga sangat cocok digunakan pada daging ayam yang diolah dengan bumbu pedas atau rempah-rempah.

Baca Juga: Cara Mengawetkan Daging Ayam

3. Kayu oak
Dapat digunakan untuk pengasapan daging ayam, namun memberikan rasa yang lebih ringan dibandingkan kayu hickory atau mesquite. Kayu ini cocok digunakan pada daging ayam yang diolah dengan bumbu yang lebih ringan atau klasik.

Baca Juga: Syarat Kemasan Ideal Untuk Daging Ayam

Sebelum digunakan untuk pengasapan, kayu harus dikeringkan terlebih dahulu agar tidak terlalu basah. Kemudian, kayu tersebut dapat direndam dalam air selama beberapa jam sebelum digunakan untuk menghasilkan asap yang lebih banyak dan lebih lambat terbakar.

Dalam penggunaannya, kayu yang telah dikeringkan dan direndam kemudian diletakkan di atas bara api untuk menghasilkan asap. Daging ayam kemudian dapat diletakkan di atas rak yang telah disiapkan, lalu dipanggang di atas asap kayu hingga matang dan beraroma harum.