bisnisrakyat.id - Pengasapan merupakan satu dari sekian banyak metode pengawetan makanan yang telah digunakan selama berabad-abad. Metode ini melibatkan penggunaan asap dari kayu atau bahan bakar lainnya untuk memproses dan mengawetkan makanan, khususnya daging. Berikut ini pembahasan sejarah pengasapan daging ayam dan bagaimana metode ini berkembang dari zaman prasejarah hingga masa modern.
Baca Juga: Pilihan Bahan Tambahan Dalam Pengasapan Daging Ayam
Pengasapan daging ayam telah menjadi metode pengawetan yang populer sejak zaman prasejarah. Para pemburu dan pengumpul makanan akan mengasapi daging ayam mereka untuk membantu mencegah kerusakan dan menjaga makanan tetap segar selama lebih lama. Praktik pengasapan daging ayam kemudian dikembangkan oleh masyarakat di seluruh dunia, terutama di Eropa, Asia, dan Amerika.
Baca Juga: Beberapa Jenis Smoker Daging Ayam
Di Eropa, pengasapan daging ayam menjadi populer pada Abad Pertengahan. Saat itu, daging ayam yang diasapi sering dijual di pasar-pasar dan digunakan dalam hidangan istana. Proses pengasapan pada saat itu dilakukan dengan menggantung daging di atas api dan membiarkannya mengalami asap dari kayu bakar. Cara pengasapan tersebut dikenal sebagai cold smoking atau pengasapan dingin, di mana suhu yang dihasilkan tidak cukup tinggi untuk memasak daging secara menyeluruh. Proses pengasapan dingin seperti ini dapat memperpanjang masa simpan daging hingga beberapa minggu.
Baca Juga: Ketahui Langkah Dalam Pengasapan Daging Ayam
Pada abad ke-19, metode pengasapan berubah dengan ditemukannya teknologi baru. Penggunaan mesin dan alat yang dapat menghasilkan asap lebih efisien menjadi hal yang umum, sehingga proses pengasapan menjadi lebih cepat dan mudah. Ini memungkinkan para produsen untuk memproduksi daging ayam yang diasapi secara massal untuk memenuhi permintaan pasar yang terus berkembang.
Dalam masa modern, pengasapan daging ayam masih menjadi metode pengawetan yang umum digunakan. Namun, praktik pengasapan yang berlebihan dan tidak sehat, terutama pada makanan olahan yang dikemas, dapat berdampak buruk pada kesehatan. Asap dari bahan bakar yang digunakan dalam pengasapan dapat mengandung zat-zat berbahaya yang dapat meningkatkan risiko kanker. Oleh karena itu, sekarang ini banyak produsen makanan yang mencari alternatif pengawetan yang lebih aman dan sehat, seperti penggunaan bahan pengawet alami dan teknologi modern seperti pasteurisasi dan sterilisasi.
Meskipun begitu, pengasapan daging ayam tetap menjadi metode pengawetan yang populer di kalangan penggemar masakan tradisional, seperti smoked chicken atau ayam diasap. Teknik pengasapan ini telah mengalami perubahan dan pengembangan seiring dengan waktu, tetapi masih menjadi metode pengawetan yang efektif dan menyenangkan bagi banyak orang.